市级非遗传承人——王礼庚

让民间传统成为流行品牌

　　　　　――记“管坝牛肉”市级代表性传承人王礼庚

    在人们的印象中，全椒县出了很多“好吃的”。这其中，颇具地方特色和民族风味的管坝牛肉，总会引得人们口水直流，而这都要归功于一位“牛肉大王”——全椒县礼庚管坝牛肉有限公司董事长王礼庚。

    管坝牛肉是全椒县一道传统清真菜肴，名闻江淮。牛肉卤制过程中，加入丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料、药材，不停翻捣，整个过程不能离人；卤制好的牛肉，一刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，有和脾益胃之妙。

    1989年，15岁的王礼庚跟随父亲学习烹制牛肉手艺，1994年开始管坝牛肉的小本经营。虽深得父亲的技艺精髓，但由于市场经验欠缺，经营的头两年，王礼庚的小店亏损近5万元。不过，这并没有难倒倔强的王礼庚，仔细想了想，要想发展，首要的便是质量要过关，以及要有自己的品牌。

    2002年，王礼庚向国家商标总局申请注册了“管坝牛肉”商标，成立了全椒县礼庚管坝牛肉有限公司，公司位于苏皖接壤的滁州市全椒县襄河镇花园工业区，主厂区占地面积6500平方米，是一个绿色环保、花园式的食品加工企业。王礼庚在继承祖传秘方和传统工艺的基础上，大胆技术革新，应用现代科技，开发了礼盒系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列等多个品种“管坝牛肉”。牛肉的原材料采用生长期为50个月以上的老口子水牛，工艺流程严格按照清真屠宰，传统工艺卤制，高温杀菌，高标准的真空包装，最后专业的检验把关。2008年元月，顺利通过了国家食品安全QS认证及国家绿色食品认证，产品远销全国各地。

    2008年5月，王礼庚又成立了全椒县礼庚管坝水牛养殖专业合作社，社员由种牛养殖大户、养殖专业技术人员、养殖经纪人组成，拥有牧场2000多亩，有会员100多人，本地会员50多人，覆盖全县及周边定远县、肥东县、滁州等地。王礼庚利用本地资源草场为优势，以科技为指导、以经纪人为依靠、以农民为基础、以合作为纽带、以市场为中心，大力发展养殖专业，确保产品品种档次，切实为当地周边养殖大户解决了水牛出栏后顾之忧，带动了农民增收致富。

    到目前为止，王礼庚已完成总投资1000多万元，创造了皖东地区最大的一家牛肉熟制品加工企业，已建成了日屠宰量可达30头牛的生产线一条；日加工牛肉熟制品能力达3吨；配备了先进的食品检验检测设备，真实包装和高温杀菌设备及三个大型冷藏设备。目前生产有20多个品种，年产值2000万元。

    王礼庚奉行专业的才是最好的经营理念，按照继承、创新、诚信、务实的做法，以牛肉制品的研发、生产及销售为方向，生产出适合市场需要、消费者信得过的高品质产品；并以牛肉加工及示范养殖项目为基地，拉动地方水牛养殖业、饲草种植业的发展；有计划地建设水牛饲养小区，形成以“公司+基地+农户”的养殖模式。站在新的起点上，王礼庚激情满怀，决心打造集饲料种植、水牛养殖、牛肉制品深加工及市场销售为一体的综合性集团化企业。

    如今，曾经只是一个小集镇特色的管坝牛肉，吸引力早已超越了皖东。而王礼庚也成为了一个投资1000多万元的公司董事长，公司产品发展到卤牛肉、牛肚、牛蹄筋、牛鞭等系列。听闻自己成为管坝牛肉的“掌门人”，王礼庚说，“感觉责任更大了，以后要把管坝牛肉继续做大做强，让民间传统也成为流行的品牌。”