让民间传统成为流行品牌

　　　　　――记“管坝牛肉”市级代表性传承人王礼庚

    在人们的印象中，全椒县出了很多“好吃的”。这其中，颇具地方特色和民族风味的管坝牛肉，总会引得人们口水直流，而这都要归功于一位“牛肉大王”——全椒县礼庚管坝牛肉有限公司董事长王礼庚。

    管坝牛肉是全椒县一道传统清真菜肴，名闻江淮。牛肉卤制过程中，加入丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料、药材，不停翻捣，整个过程不能离人；卤制好的牛肉，一刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，有和脾益胃之妙。

    1989年，15岁的王礼庚跟随父亲学习烹制牛肉手艺，1994年开始管坝牛肉的小本经营。虽深得父亲的技艺精髓，但由于市场经验欠缺，经营的头两年，王礼庚的小店亏损近5万元。不过，这并没有难倒倔强的王礼庚，仔细想了想，要想发展，首要的便是质量要过关，以及要有自己的品牌。

    2002年，王礼庚向国家商标总局申请注册了“管坝牛肉”商标，成立了全椒县礼庚管坝牛肉有限公司，公司位于苏皖接壤的滁州市全椒县襄河镇花园工业区，主厂区占地面积6500平方米，是一个绿色环保、花园式的食品加工企业。王礼庚在继承祖传秘方和传统工艺的基础上，大胆技术革新，应用现代科技，开发了礼盒系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列等多个品种“管坝牛肉”。牛肉的原材料采用生长期为50个月以上的老口子水牛，工艺流程严格按照清真屠宰，传统工艺卤制，高温杀菌，高标准的真空包装，最后专业的检验把关。2008年元月，顺利通过了国家食品安全QS认证及国家绿色食品认证，产品远销全国各地。

    2008年5月，王礼庚又成立了全椒县礼庚管坝水牛养殖专业合作社，社员由种牛养殖大户、养殖专业技术人员、养殖经纪人组成，拥有牧场2000多亩，有会员100多人，本地会员50多人，覆盖全县及周边定远县、肥东县、滁州等地。王礼庚利用本地资源草场为优势，以科技为指导、以经纪人为依靠、以农民为基础、以合作为纽带、以市场为中心，大力发展养殖专业，确保产品品种档次，切实为当地周边养殖大户解决了水牛出栏后顾之忧，带动了农民增收致富。

    到目前为止，王礼庚已完成总投资1000多万元，创造了皖东地区最大的一家牛肉熟制品加工企业，已建成了日屠宰量可达30头牛的生产线一条；日加工牛肉熟制品能力达3吨；配备了先进的食品检验检测设备，真实包装和高温杀菌设备及三个大型冷藏设备。目前生产有20多个品种，年产值2000万元。

    王礼庚奉行专业的才是最好的经营理念，按照继承、创新、诚信、务实的做法，以牛肉制品的研发、生产及销售为方向，生产出适合市场需要、消费者信得过的高品质产品；并以牛肉加工及示范养殖项目为基地，拉动地方水牛养殖业、饲草种植业的发展；有计划地建设水牛饲养小区，形成以“公司+基地+农户”的养殖模式。站在新的起点上，王礼庚激情满怀，决心打造集饲料种植、水牛养殖、牛肉制品深加工及市场销售为一体的综合性集团化企业。

    如今，曾经只是一个小集镇特色的管坝牛肉，吸引力早已超越了皖东。而王礼庚也成为了一个投资1000多万元的公司董事长，公司产品发展到卤牛肉、牛肚、牛蹄筋、牛鞭等系列。听闻自己成为管坝牛肉的“掌门人”，王礼庚说，“感觉责任更大了，以后要把管坝牛肉继续做大做强，让民间传统也成为流行的品牌。”

让歌声永远飘荡在滁河两岸

              ——记“全椒民歌”市级代表性传承人孙翠兰

    她，是土生土长的的农村人；她，有着悦耳动听的歌喉；她就是全椒东部民歌第三代歌手——孙翠兰。5岁时，随叔祖母学唱，十五岁即登台演唱，在当地小有名气。50至70年代，先后多次参加界首乡、全椒县、滁县地区、安徽省及周边乡镇、县市的文艺会演、调演、巡演等，获奖无数。2006年又参加了全椒县首届江海杯儒林风俗文化节大奖赛，一曲原生态的《风摆柳》演唱得到专家们的肯定、观众的喜爱，荣获特等奖。

    孙翠兰1940年出生在滁河岸边的界首乡，这个淳朴的姑娘，有着农家女孩的热情好客，加之生活在农村，对大自然的感受十分真切。又因为5岁就随着叔祖母学唱，功底扎实，歌声十分空灵，很容易引起听众共鸣，受欢迎度很高。

    孙翠兰的叔祖母——石汉秀，是第一代民歌手，十分喜爱唱歌。孙翠兰自幼受其影响，对民歌充满热情。第二代民歌手林玉芹、孙德义夫妇是石汉秀的儿媳，孙翠兰的叔叔婶婶，上世纪50至70年代，孙翠兰与他们一道多次参加省、地区民歌会演并获奖。他们演唱的《稻板浆》、《风摆柳》、《四句猜》、《采茶》等受到专家肯定，取得了骄人的成绩，受到了很多人的喜欢，部分民歌甚至被日本录成唱片。除此之外，省艺术院校专家也多次来全椒采风，采访了孙翠兰。

    孙翠兰作为第三代民歌传承人，可以独唱，原生态清唱，声音十分清脆入耳，宛若山涧叮咚作响的清泉；也可以领唱、合唱，一人领，众人和，其势如万马奔腾，让人热血沸腾，激情澎湃，为之叹服；还可以边唱边舞，身着彩衣彩带，配乐伴奏，歌声旋律悦耳，舞姿优美，如同一只穿梭在林间的百灵鸟，令人赏心悦目。

    2006年，对喜爱孙翠兰的歌迷来说，是一个难忘的年份，年过60的孙翠兰参加了全椒县首届江海杯儒林风民俗文化节大奖赛，以一曲《风摆柳》震惊了全场，赢得了一阵又一阵的掌声，其声十分灵动，演唱十分投入，情绪饱满，能够引起听众的共鸣，让人如身临其境，有微风拂面柳条随风起舞之景浮现脑海的感觉，这是专家们对孙翠兰所唱《风摆柳》的共同评价。最终，孙翠兰凭借这一曲《风摆柳》获得了大赛特等奖，她的风采依旧不减当年。

    近年来，孙翠兰活跃在全椒文化舞台上。2009年，参加了主题为“十里花海  秀美乡村”中国·全椒桃花节（赏花篇）开幕式，用原生态歌声热情欢迎四方赏花游客；2010年参加了“文化广场大家唱”活动，精彩的演唱犹如一道道文化大餐，丰富了市民夜生活，成为全椒夜景中一道亮丽的风景线，赢得了广泛赞誉；2011年，参加了市文广新局在滁州大剧院举办了“红色颂歌”――庆祝中国共产党成立90周年全市社区文艺调演，一曲《红旗颂》表达了椒陵儿女对祖国、对人民、对党的热爱之情，赢得了现场观众阵阵掌声，获得了一致好评。

    孙翠兰现住在全椒县十字镇界首村，笔者走访其居住地，看见她正在和邻居唠家常，在问及民歌传承时，孙翠兰回答说：“东部民歌、田歌的影响十分广泛，传唱范围也十分广泛，叔叔、婶婶曾多次参赛并获奖，给东部民歌作了很好的宣传，但这还不够，依然要扩大其影响范围，对于民歌的传承问题，我的女儿从小就跟我后面学唱歌，小孙女现在也天天叫我唱歌给她听，我会像我奶奶一样培养后代，让民歌传承下去……”笔者临走时，孙翠兰唱起了《风摆柳》。

    如今的孙翠兰已七十出头，早已儿孙满堂，享天伦之乐，但对民歌传承的问题依然很重视，并有点担忧：当代年轻人越来越追求时尚，喜欢听流行音乐，对民歌的关注十分少。她说，时代在不断地进步，社会在不断地发展，因此一定要把旋律优美、曲调丰富的东部民歌、田歌与现代的音乐时尚元素有机结合，使古老的东部田歌更加悦耳动听，让古老的东部民歌在历史的长河中熠熠生辉。