管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久，管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴，风味独特，名闻江淮。

    据“管坝牛肉”正宗传人王礼庚介绍，管坝牛肉选用六口牙一上的老口子健康牛，由阿訇宰杀出血、洗净后，将牛肉置入大锅中，加祖传秘制老卤，放入十几味香料药材，旺火烧开后，不停搅动翻捣，文火浸味，经过这么多道复杂工艺卤制而成，以后分类选用（茶点、干切盘菜、红烧、药用等）。

    管坝牛肉香气扑鼻、回味醇厚，一尝难忘，有和脾益胃、滋养经血之妙。

    改革开放后管坝牛肉作为品牌已成为地方一项支柱产业，形成皖东一大牛市，牛肉飘香到北京、广东、江苏、浙江、香港等地，供不应求。

    管坝牛肉作为一种饮食文化，具有极大的研究与开发潜力，其独特的民间手工技艺应加以保护和传承。

    全椒县二郎口镇是包括原二郎口镇、程家市乡、赤镇乡、卜集乡在内的一镇三乡的大镇。镇属原程家市乡，曾用名广平古镇，是全县沿滁河三大重镇之一。古镇地处皖东丘陵、滁河岸边，隔河与和县、含山县相邻，岗圩交错，村庄密集，人口集中，水陆交通方便，集市贸易十分繁荣。古丰乐城遗址、梅花垅（又称荒粮墩）、古墓群在其境内，闻名的万亩桃林分布其中。全椒著名一代文豪吴敬梓的祖居地（西墅草堂）在镇北风景秀丽的山岗吴村，吴敬梓幼年曾流连于此，留下了许多有趣的故事和传说。民舞“八朵云”起源于此。吴敬梓的祖父也曾参加过“八朵云”的编排和演出。

    相传宋朝末年，外族入侵，南宋王朝苟且偷安，无心抵抗，百姓们生活在水深火热之中，他们不忍国破家亡，自发组织抗敌。自制各种攻防武器，与敌人顽强战斗。因敌善于骑马射箭，百姓们就自制一种似云状的盾牌，布阵与敌作战，他们前赴后继、英勇战斗，表现了高尚的民族气节和聪明智慧。

    后人为纪念前辈正义之举，将抗敌武器盾牌进行艺术加工，以八色云状花灯配以典雅、纯朴的曲调、优美刚健的舞姿和变化多样的造型，犹若行军布阵，呈现当年金戈铁马的战斗场面。

    随着时间的推移、历史的变革，民舞“八朵云”也不断演变，她的曲调由刚劲强烈演变为柔和、优雅的民间曲调；舞姿、造型变得更加优美、自如；她的表演内容也逐渐变为求告天地神灵、祈求太平、企盼年年风调雨顺、五谷丰登。直到1949年表演内容为歌颂新社会、新生活、新风尚。

    每年春节“八朵云”和其他传统民间花灯一起，沿着长街、村庄，一家一户拜年祝福（即“拜门子”）。

    民舞“八朵云”象征着吉祥如意，象征着幸福安康，受到人们衷心的喜爱，人们代代相传，将这一优秀的传统民间舞蹈传承了下来。

    上世纪50年代末，民舞“八朵云”的表演艺术达到了高峰，曾代表全椒县参加当时蚌埠区汇演，获表演一等奖。

    文化大革命以后“八朵云”和其他民间歌舞、戏曲一起被扣上了莫须有罪名而打入了冷宫。直到粉碎了“四人帮”，她才获得了新生，一九七八年全椒县举办民间歌舞、花灯调演，“八朵云”由她在新中国的第二代传承人李宗强、徐声鸿等发掘、复排，以新的姿态再次也是最后一次登上了舞台。但是这次演出只是昙花一现，随着改革的大潮，市场经济的迅猛发展，人们的物质文化生活飞速提高，对文化生活的品位和需求也到了崭新的阶段，尤其是家庭影院、网吧的出现，使人们的文化生活变得更加多姿多彩。传统的民间歌舞和其他一些民间习俗逐渐地被人们淡化了、遗忘了……转眼就是三十年，“八朵云”亟待传承与保护。

    近年来，从中央到地方都引起了高度重视，2006年二郎口镇党委、政府采取了积极措施，请出了“八朵云”的第二代传承人李宗强等，重新发掘整理复排了“八朵云”并拨给了专项资金，研讨“八朵云”，使其连续数年参加全椒县走太平民俗文化节和花灯大赛，同时也申报了县、市、省三级“非遗”名录项目，制定了对“八朵云”相关保护措施与五年保护计划。

    古为今用，推陈出新，传统的民间文化艺术将不断发扬光大，在新时期的舞台上再展新姿、大放异彩！

    在皖东边陲，有一个古老的小镇，它就是全椒县十字镇辖区内的界首。

    界首古镇不仅人杰地灵、民风淳朴，这里还有一个方圆数百里人人皆知并已传承了千余年的民俗，那就是“二月二龙抬头”。

    界首小镇距全椒县城只有十公里地。据1988年《县志》载：相传西汉年间，此处久旱无雨，颗粒无收，饿殍遍野，民不聊生。有一老道云游到此，目不忍睹，动了恻隐之心，便在街东头一棵百年老银杏树下打坐作法七七四十九天，终于感动了上苍，久旱逢甘霖，正值二月初二日，从此这里风调雨顺，五谷丰登。然那老道因耗尽了精血，再也没有起身。

    乡民为了纪念恩人老道，次年，便在镇东修建了一座大殿，（文革期间被毁），大殿落成之日又适值农历二月初二，百姓纷纷至大殿焚香祭拜；界首街上家家户户燃放鞭炮上香敬道，摆设宴席，招待宾朋。据说龙在春天“二月初二”苏醒，故称“龙抬头”，便形成了“二月二龙抬头”这一习俗。

    民国9年《全椒县志》载：“二月初二日，东乡百子楼（界首境内）为村民交易农器之所，赛会者不下千人，土人所制乌杆，尤为利市。于耜举趾，饶有古风。”

    千余年来，二月二龙抬头赶界首庙会已成为界首周边乡镇和比邻的和县、含山、巢湖、滁州、来安、南京、江浦、六合等人群的传统习俗。尽管早春二月，乍暖还寒，四面八方的人群依然纷至踏来，古老的街面上，商家生意红火，农副产品、日用产品竞相交易；民间花灯及文艺班社表演门类繁多；当地人家娶亲婚配、嫁女出门、建房开业、相亲定婚等也多择此日，当日十时许庙会进入高潮，镇内镇外各条路上人们摩肩接踵，如海如潮。

    “二月二龙抬头”界首庙会是以民间信仰为主的传统庙会，是集宗教文化、民俗文化、商贸文化、民间工艺文化、饮食文化为一体的皖东地区著名的传统庙会。

    千百年沧桑巨变，如今的界首庙会已成了普及科学种田、春耕备耕、物资交流和生产资料交易的盛会，参加庙会人数已达10万之多。

    “二月二龙抬头”界首庙会已成为全椒民俗活化石，是继“正月十六走太平”之后的又一民间习俗。

    十字镇人民镇政府对“二月二龙抬头”界首庙会这一市、县级非物质文化遗产项目的保护与传承工作十分重视并加以充分利用。认为二月二庙会是全椒东乡民俗的活化石，是宣传我们十字镇、建设大滁城、融入南京都市圈、接轨长三角新的契入点，是招商引资实现东向战略的前沿阵地。保护挖掘发展界首庙会是一个全新的课题，做好界首庙会这块大文章已经列入了地方政府扩权强镇五年发展的总体规划。

文武双全的“俏马童”

　　　　　――记“五马破曹”市级代表性传承人周斌

    “关公千里走单骑，子龙浑身都是胆，黄忠人老刀未老，张飞威名天下晓，三国英雄数马超……”如此雄浑的声音在空中响起，激起人们对歌中人物无限的敬佩与崇尚之情，仿佛听到了三国时代5匹马、5个人破了曹军的那气冲云霄的一声大吼。至于想领略到那5人战斗潇洒雄姿，那就不得不观赏随着歌声而跳动的舞蹈。无论是歌声的气魄或是舞蹈的神似，都要归功于五马破曹传承人周斌的用心表演。

    东汉末年，三国鼎立，刘蜀偏居西蜀，内有诸葛亮运筹帷幄，外有关、张、赵、马、黄五虎将英勇无敌。中国人对三国里的“五虎上将”向来偏爱，对他们的英雄气质广泛传颂，人们不仅以戏曲，曲艺等形式把他们的形象和故事搬上舞台，同时也采用了民间歌舞的方式对他们大加褒奖。周斌表演的民间舞蹈五马破曹便是以三国时期的蜀国五虎上将关羽、张飞、赵云、马超、黄忠以少胜多、以弱胜强大破曹兵的故事而来，以表演为主，伴以数板解说、打击乐伴奏为一体的民间艺术。其中，五人分饰“关、张、赵、马、黄”五将，骑五色马，手持刀、枪、矛等兵器，一人饰马童，在五马中穿插表演，数板解说。而周斌就是其中文武双全的俏马童。

    而周斌走到今天，成功的将五马破曹传承下来，将三国五虎的英雄事迹生动地呈现在众人面前，却也经历了一个极其不易的过程。 1972年，18岁的周斌高中毕业，由于生性爱表演，每年都会参加乡里文艺宣传队组织的演出，机缘巧合结识了五马破曹第一代老艺人石长安。石长安老先生见周斌爱表演，又有一定的功底，便收其为徒。周斌于是就开始了漫长的五马破曹的学习生涯。周斌说，其实表演并不难，难的是学到其中的精髓，那英雄的豪迈与霸气一定要表现的淋漓尽致。另外，作为“马童”，不光要身手灵活，能在表演时手执马鞭于五马中领马，并进行酷似京剧武生行当的“翻、扑、跳、滚”，与五色马、五战将、五兵器配合默契表演，而且口齿伶俐也是“必修课”，因为他还要负责数板念词，分别赞颂五位人物，每赞颂一人后还要数一遍马。周斌说，自己刚开始还时不时地会忘词，不过随着表演次数的增多，对词领悟的加深，熟能生巧，现在已经算是把这“功课”都给做优秀了。

    除了对舞蹈的表演、编排用心学习和努力的领会外，周斌还要学习灯具的制作。在师父的悉心传授下，他学会了用竹篾编制灯具。在不断的表演实践中，周斌通过思考与多次实验，创造性地将电池安置在灯具中，使得演出在夜间也可以进行。周斌说，无论在夜间还是在白天，他都要呈现给观众最好的视觉与听觉的享受，只有惟妙惟肖的表演，才能是舞蹈里的“票房”保障。

    周斌每年都会参与灯会演出和花灯比赛，也会在丰收之后，节庆期间表演于大街、小巷、村口、谷场，他扮演马童角色，这么多年 从事对民舞五马破曹的挖掘、整理、指导、演出，使其艺术在保留原生态的基础上得以发展提高，使她重登舞台，高度传诵了三国五虎的英雄气概，在历年的花灯调演和比赛中多次获奖，在传承和保护五马破曹这一项目上做出了杰出的贡献。

    “赞五马，五匹战马似虎豹，五色旌旗空中飘，五般兵器银光闪，五只猛虎下山坳，五人五马一条心，五虎上将同破曹，忠心赤胆为报国。流芳百世至今朝。”看，周斌还在生动的表演着，他和他所扮演的“马童”角色似乎“合二为一”了。他说，他也是一片忠心赤胆，他要永远地通过五马破曹的表演，让观众知道三国五虎的英雄事迹，领略五虎的英雄气概。他会在不断的精彩表演中，将它很好地传承下去。

让酥笏之香飘久远

――记“马厂酥笏牌”市级代表性传承人王玉昆

    追源历史，王氏家族的酥笏牌传承始于1754年左右，王玉昆已经是第十一代传承人，这200多年的接力，又是多么的难能可贵。

    王玉昆小时候经常跟在父亲后面做下手帮忙，深深体会到其辛苦与不易。高中毕业后，他曾一度想出去闯闯，但由于条件的限制还有父亲苦口婆心的教诲，终是留了下来，一心跟在父亲后面认真学习酥笏牌的制作技艺，从事个体经营。他一直记得父亲的话，并把它作为一生的志愿：“这酥笏牌是老祖宗传下来的，养活了我们这些后代，身为王家子孙就必须把它传承下去并发扬光大。”

 　在制作酥笏牌的过程中会面临许多的困难和艰辛，但是王玉昆在制作酥笏牌的过程中，邂逅了人生的爱情，并与此相伴一生。如今，王玉昆和妻子阮家芳已经携手走过了20多个年头。阮家芳也已经掌握了酥笏牌制作的要诀，接手经营的生意依然有声有色。

    2003年、2004年、2006年，他生产的酥笏牌曾多次作为地方土特产，参与上海、南京、合肥、滁州等城市举办的无公害绿色农产品和土特产展示、展销，受到了广泛赞誉。近年来，王玉昆先后接受了中央电视台、安徽电视台的采访，2011年11月又参加了在铜陵市举办的省第二届民俗文化节“非遗”土特产品展示展销，以其独特的口味吸引了大批铜陵市民前来品尝、购买，扩大了马厂酥笏牌的影响力与知名度。

    王玉昆说，酥笏牌的制作不仅时间长，工序多，而且每一步都很重要，仅看文字描述是学不好酥笏牌制作的，必须师傅手把手的教授，在实践中学习，技艺才能提升。

    至于传承，王玉昆认为这是目前酥笏牌发展最需要关注的问题。在以前，因为旧时封建思想束缚，酥笏牌的制作只在家族内部代代相传，到第九代传承人王金钱时才开始外传马立宏。目前，王玉昆也在马厂收了好几个徒弟，使马厂酥笏牌的技艺得到更好传承和发扬。至于在上高中的儿子，王玉昆说，“哪怕以后儿子不做这生意，但他是王家子孙，一定要让他学会这手艺，这个必须传下去。”

让民间传统成为流行品牌

　　　　　――记“管坝牛肉”市级代表性传承人王礼庚

    在人们的印象中，全椒县出了很多“好吃的”。这其中，颇具地方特色和民族风味的管坝牛肉，总会引得人们口水直流，而这都要归功于一位“牛肉大王”——全椒县礼庚管坝牛肉有限公司董事长王礼庚。

    管坝牛肉是全椒县一道传统清真菜肴，名闻江淮。牛肉卤制过程中，加入丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料、药材，不停翻捣，整个过程不能离人；卤制好的牛肉，一刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，有和脾益胃之妙。

    1989年，15岁的王礼庚跟随父亲学习烹制牛肉手艺，1994年开始管坝牛肉的小本经营。虽深得父亲的技艺精髓，但由于市场经验欠缺，经营的头两年，王礼庚的小店亏损近5万元。不过，这并没有难倒倔强的王礼庚，仔细想了想，要想发展，首要的便是质量要过关，以及要有自己的品牌。

    2002年，王礼庚向国家商标总局申请注册了“管坝牛肉”商标，成立了全椒县礼庚管坝牛肉有限公司，公司位于苏皖接壤的滁州市全椒县襄河镇花园工业区，主厂区占地面积6500平方米，是一个绿色环保、花园式的食品加工企业。王礼庚在继承祖传秘方和传统工艺的基础上，大胆技术革新，应用现代科技，开发了礼盒系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列等多个品种“管坝牛肉”。牛肉的原材料采用生长期为50个月以上的老口子水牛，工艺流程严格按照清真屠宰，传统工艺卤制，高温杀菌，高标准的真空包装，最后专业的检验把关。2008年元月，顺利通过了国家食品安全QS认证及国家绿色食品认证，产品远销全国各地。

    2008年5月，王礼庚又成立了全椒县礼庚管坝水牛养殖专业合作社，社员由种牛养殖大户、养殖专业技术人员、养殖经纪人组成，拥有牧场2000多亩，有会员100多人，本地会员50多人，覆盖全县及周边定远县、肥东县、滁州等地。王礼庚利用本地资源草场为优势，以科技为指导、以经纪人为依靠、以农民为基础、以合作为纽带、以市场为中心，大力发展养殖专业，确保产品品种档次，切实为当地周边养殖大户解决了水牛出栏后顾之忧，带动了农民增收致富。

    到目前为止，王礼庚已完成总投资1000多万元，创造了皖东地区最大的一家牛肉熟制品加工企业，已建成了日屠宰量可达30头牛的生产线一条；日加工牛肉熟制品能力达3吨；配备了先进的食品检验检测设备，真实包装和高温杀菌设备及三个大型冷藏设备。目前生产有20多个品种，年产值2000万元。

    王礼庚奉行专业的才是最好的经营理念，按照继承、创新、诚信、务实的做法，以牛肉制品的研发、生产及销售为方向，生产出适合市场需要、消费者信得过的高品质产品；并以牛肉加工及示范养殖项目为基地，拉动地方水牛养殖业、饲草种植业的发展；有计划地建设水牛饲养小区，形成以“公司+基地+农户”的养殖模式。站在新的起点上，王礼庚激情满怀，决心打造集饲料种植、水牛养殖、牛肉制品深加工及市场销售为一体的综合性集团化企业。

    如今，曾经只是一个小集镇特色的管坝牛肉，吸引力早已超越了皖东。而王礼庚也成为了一个投资1000多万元的公司董事长，公司产品发展到卤牛肉、牛肚、牛蹄筋、牛鞭等系列。听闻自己成为管坝牛肉的“掌门人”，王礼庚说，“感觉责任更大了，以后要把管坝牛肉继续做大做强，让民间传统也成为流行的品牌。”

让歌声永远飘荡在滁河两岸

              ——记“全椒民歌”市级代表性传承人孙翠兰

    她，是土生土长的的农村人；她，有着悦耳动听的歌喉；她就是全椒东部民歌第三代歌手——孙翠兰。5岁时，随叔祖母学唱，十五岁即登台演唱，在当地小有名气。50至70年代，先后多次参加界首乡、全椒县、滁县地区、安徽省及周边乡镇、县市的文艺会演、调演、巡演等，获奖无数。2006年又参加了全椒县首届江海杯儒林风俗文化节大奖赛，一曲原生态的《风摆柳》演唱得到专家们的肯定、观众的喜爱，荣获特等奖。

    孙翠兰1940年出生在滁河岸边的界首乡，这个淳朴的姑娘，有着农家女孩的热情好客，加之生活在农村，对大自然的感受十分真切。又因为5岁就随着叔祖母学唱，功底扎实，歌声十分空灵，很容易引起听众共鸣，受欢迎度很高。

    孙翠兰的叔祖母——石汉秀，是第一代民歌手，十分喜爱唱歌。孙翠兰自幼受其影响，对民歌充满热情。第二代民歌手林玉芹、孙德义夫妇是石汉秀的儿媳，孙翠兰的叔叔婶婶，上世纪50至70年代，孙翠兰与他们一道多次参加省、地区民歌会演并获奖。他们演唱的《稻板浆》、《风摆柳》、《四句猜》、《采茶》等受到专家肯定，取得了骄人的成绩，受到了很多人的喜欢，部分民歌甚至被日本录成唱片。除此之外，省艺术院校专家也多次来全椒采风，采访了孙翠兰。

    孙翠兰作为第三代民歌传承人，可以独唱，原生态清唱，声音十分清脆入耳，宛若山涧叮咚作响的清泉；也可以领唱、合唱，一人领，众人和，其势如万马奔腾，让人热血沸腾，激情澎湃，为之叹服；还可以边唱边舞，身着彩衣彩带，配乐伴奏，歌声旋律悦耳，舞姿优美，如同一只穿梭在林间的百灵鸟，令人赏心悦目。

    2006年，对喜爱孙翠兰的歌迷来说，是一个难忘的年份，年过60的孙翠兰参加了全椒县首届江海杯儒林风民俗文化节大奖赛，以一曲《风摆柳》震惊了全场，赢得了一阵又一阵的掌声，其声十分灵动，演唱十分投入，情绪饱满，能够引起听众的共鸣，让人如身临其境，有微风拂面柳条随风起舞之景浮现脑海的感觉，这是专家们对孙翠兰所唱《风摆柳》的共同评价。最终，孙翠兰凭借这一曲《风摆柳》获得了大赛特等奖，她的风采依旧不减当年。

    近年来，孙翠兰活跃在全椒文化舞台上。2009年，参加了主题为“十里花海  秀美乡村”中国·全椒桃花节（赏花篇）开幕式，用原生态歌声热情欢迎四方赏花游客；2010年参加了“文化广场大家唱”活动，精彩的演唱犹如一道道文化大餐，丰富了市民夜生活，成为全椒夜景中一道亮丽的风景线，赢得了广泛赞誉；2011年，参加了市文广新局在滁州大剧院举办了“红色颂歌”――庆祝中国共产党成立90周年全市社区文艺调演，一曲《红旗颂》表达了椒陵儿女对祖国、对人民、对党的热爱之情，赢得了现场观众阵阵掌声，获得了一致好评。

    孙翠兰现住在全椒县十字镇界首村，笔者走访其居住地，看见她正在和邻居唠家常，在问及民歌传承时，孙翠兰回答说：“东部民歌、田歌的影响十分广泛，传唱范围也十分广泛，叔叔、婶婶曾多次参赛并获奖，给东部民歌作了很好的宣传，但这还不够，依然要扩大其影响范围，对于民歌的传承问题，我的女儿从小就跟我后面学唱歌，小孙女现在也天天叫我唱歌给她听，我会像我奶奶一样培养后代，让民歌传承下去……”笔者临走时，孙翠兰唱起了《风摆柳》。

    如今的孙翠兰已七十出头，早已儿孙满堂，享天伦之乐，但对民歌传承的问题依然很重视，并有点担忧：当代年轻人越来越追求时尚，喜欢听流行音乐，对民歌的关注十分少。她说，时代在不断地进步，社会在不断地发展，因此一定要把旋律优美、曲调丰富的东部民歌、田歌与现代的音乐时尚元素有机结合，使古老的东部田歌更加悦耳动听，让古老的东部民歌在历史的长河中熠熠生辉。